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身体需要的矿物质和微量元素(五)硒

日期: 2019-11-30 17:56 浏览次数 : 108

本来想在先介绍碘的后面写硒,昨天看见朋友圈一位大学教授推荐养生明星--硒的短文,把微量元素硒夸的无所不能。我先把他的小文录在下面,估计许多推荐硒产品的厂家也都宣传过。

随着我国经济的迅速发展,人民生活水平有了较大幅度的提高,广大人民群众对禽蛋的质量要求越来越高,发展蛋生产已成为我国家禽养殖业发展的重点。蛋鸡具有繁殖力强、生长迅速、饲料转化率高、适应密集饲养等优点,能在较短的时间内以较低的成本,生产出营养丰富的家禽产品,因此蛋鸡是人类理想的动物性蛋白食品来源。蛋鸡生产性能受品种、疾病、环境等因素影响,选择生产性能好的优秀蛋鸡品种、制定合理的疾病防治规范、减少环境因素对蛋鸡产蛋质量的不良影响,可以在一定程度上提高生产性能。除以上因素外,饲料对鸡蛋质量也有十分重要的影响。蛋鸡的饲料需求与牛、猪一样,在保证能量平衡和蛋白补给的同时,必须注意微量元素的添加剂量。微量元素硒对于维持蛋鸡的正常生理活动和产蛋性能具有十分重要的作用,当日粮中微量元素硒缺乏时,会出现产蛋率降低、繁殖力下降、饲料利用率降低和免疫力降低等症状;过量的硒会引起硒中毒,带来生产中巨大的经济损失。本文将从蛋鸡生长发育及正常生理功能角度来讨论微量元素硒对蛋鸡产蛋质量的影响,并提出合理添加硒以提高蛋鸡产蛋质量的具体措施。1.微量元素硒的主要生理功能硒对蛋鸡生长发育的影响 种蛋中含硒量受日粮中硒的浓度和硒来源的影响,有机硒如蛋氨酸硒能更有效地沉积到种蛋90中国动物保Ill China Animal Health 2009年8月中,饲料中添加有机硒可以明显增加蛋黄和蛋白中硒的浓度。种蛋在孵化过程中,其蓄积的硒可以转移到胚胎组织中,但硒在胚胎各组织中沉积率并不相同,其中脑组织沉积硒的量随种蛋含硒量增加而呈现不明显的上升趋势,而胚胎肝组织含硒量则明显随种蛋含硒量升高而升高。胚胎组织中的硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分,参与清除胚胎发育过程中产生的过氧化氢和有机过氧化物,使胚胎组织中不饱和脂肪酸不被氧化,保护胚胎组织细胞,确保胚胎的正常发育。硒不仅对于胚胎的发育具有十分重要的意义,对于雏禽的发育也有十分重要的作用。雏鸡发育迅速、代谢旺盛,但体内防御系统并不健全,会产生大量自由基,这些自由基必须由抗氧化剂来清除,否则会影响雏鸡的生长发育。硒的抗氧化能力可分为酶类和非酶类。谷胱片肽过氧化物酶作为含硒的抗氧化酶可催化机体代谢过程中产生的过氧化物变为无毒产物,从而抑制膜磷脂过氧化而发挥保护作用。非酶硒化合物的抗氧化作用归纳为以下几个方面:①清除脂质过氧化自由基中间产物;②分解脂质过氧化物;③修复水化自由基引起硫化合的分子损伤;④在氧化自由基破坏生命物质前将其清除或转化为稳定化合物;⑤催化巯基化合物作为保护剂的反应。硒对公禽繁殖的影响 公鸡精液中不饱和脂肪酸的比例较高,这不仅有利于维持生物膜的流动性,也有助于维持精子的运动能力,提高精细胞的活力;但这些不饱和脂肪酸又易受到自由基和有机过氧化物的攻击而发生损坏,使精子生物膜的完整性受到破坏影响了生物膜的物质运输力,降低了精子的活力,最终使公鸡的繁殖力下降。Et粮硒从十二指肠吸收进入公体内参与谷胱甘肽过氧化物酶的合成,使公鸡精液中谷胱甘肽过氧化物酶的比例增加,公鸡清除生殖系统中自由基和有机过氧化物的能力增强,有效防止精细胞生物膜的不饱和脂肪酸被氧化,维持了生物膜的完整,增强了精子活力和公禽的繁殖能力。硒对蛋鸡免疫能力的影响 硒是蛋鸡所必需的微量元素,它不仅具有抗氧化作用,而且可以促进动物的体液免疫和细胞免疫,在机体的免疫系统中起着至关重要的作用。13粮缺硒可降低鸡胸腺和脾脏淋巴细胞的功能,降低鸡对注射的绵羊红血球的抗体滴度;而日粮中添加硒可提高鸡合成抗体的能力,尤其是增加血清IgG的含量,增强鸡对新城疫病毒、艾美耳球虫和大肠杆菌感染的抵抗力。硒增强机体的体液免疫可能与硒是鸡体内谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分有关;硒能抑制鸡体内代谢过程中蛋氨酸转化为半胱氨酸的转硫作用,x,-l-束lJ激鸡体免疫球蛋白抗体产生、增强鸡体抗病力都有极为重要的作用有关。硒对产蛋鸡的产蛋性能影响 在蛋鸡13粮中,若补加足够量的硒,可一定程度地提高蛋鸡产蛋率和蛋重,并增加蛋的孵化率。给含o.015mg/kg一0.030mg/kg硒的母鸡饲料添加0.tomg/kg硒可提高产蛋率;在基础饲粮含硒0.03mg/kg的基础上添加0.20mg/kg、0.40mg/kg、0.60mg/kg的无机硒和有机硒,均能明显提高产蛋量。蛋鸡饲粮中硒浓度由0.06mg/kg增加至0.24mg/kg时,表现产蛋率上升。在蛋鸡日粮中添加不同水平的硒,高剂量硒添加组生产性能有所提高,平均蛋重略高于常规剂量硒添加量组,而料蛋比下降。0.9 ppm平均蛋重比常规组提高2.23%,产蛋率上升1.6%,料蛋比下降1.99%。硒之所以能提高蛋鸡的产蛋性能,可能是因为硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分,参与了甲状腺素的代谢,促进了蛋白质的合成;同时,由于其具有清除自由基、抗氧化的功能,对细胞和细胞膜的结构和功能具有保护作用,因此也有利于蛋白质的合成和利用,提高蛋鸡的产蛋性能。硒对鸡蛋品质的影响 硒可将家禽体内的蛋氨酸转化为胱氨酸,日粮缺硒,使胱氨酸缺乏加剧,造成产蛋量下降、蛋重减轻。给母鸡饲喂基础日粮中添加0.3 mg/kg的硒,收集42 d试验组与对照组母鸡的产蛋,于同一条件下贮存。刚开始试验组与对照组哈氏单位的值都较高,没有显着差别。随着贮存日期的增加,对照组哈氏单位的值急剧下降,7 d后试验组哈氏单位明显高于对照组,实验还发现试验组母鸡产蛋的蛋壳硬度比对照组的蛋壳硬度要高。因此,在蛋鸡H粮中添加硒可以提高鸡蛋的新鲜度和蛋壳硬度,改善鸡蛋品质,延长鸡蛋贮藏期。2.影响蛋鸡硒需求量和吸收量的因素饲料中硒的存在形式对蛋鸡硒需求量和吸收馈影响 蛋鸡对不同形式的硒的吸收能力和生物利用方面有很大差异。一般来说,植物来源的硒较易吸收而动物来源的硒则较难吸收,有机硒比无机硒易吸收,单质硒几乎完全不被吸收。有机硒在组织中主要以蛋氨酸硒的形式存在,存留的时间较长;而无机硒在体内主要转变为半胱氨酸硒,成为谷胱甘肽过氧化物酶的成分。这可能是因为无机硒在动物肠道中是被动吸收的,而有机硒类似于氨基酸形式是主动吸收的。由于蛋鸡对有机硒具有较高的生物利用率,故排泄物中含硒量少,有利于环境保护,更适用于生产富含硒的动物性食品。日粮中添加中低剂量的富硒益生菌可显着提高蛋鸡产蛋率,降低料蛋比;添加相同水平的硒,富硒益生菌提高蛋硒含量的效果优于亚硒酸钠。因此,在考虑补硒的形式上,关键是要选择生物利用率高而毒性小的硒源;若想获得富硒禽蛋产品则选用有机硒为佳。饲料中的铜和硫对蛋鸡硒需求量和吸收量的影响 微量元素之间具有非常复杂的相互作用,彼此之间往往存在着相互拮抗与协同作用,因此影响了它们的吸收和生理作用。硒和铜之间存在着明显的拮抗作用,铜对硒的影响是通过影响谷胱甘肽过氧化物酶的活性来实现的。这主要是因为硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分,高铜干扰细胞外不溶性硒化合物的吸收和生成,从而降低了组织内谷胱甘肽过氧化物酶水平。给缺硒蛋鸡腹腔注射0.16mg/kg~0.24mg/kg Cu,蛋鸡死亡并伴有溶血危象,而补充低剂量硒可降低铜毒性,这表明铜可抑制硒毒性,但铜不抑制硒的吸收,而是促进硒从血清中排出。硫和硒属于同一元素周期的化学元素,化学性质相似,相互问具有拮抗作用。饲料中的硫能降低硒的吸收和利用,饲喂低硫饮食与饲喂高硫饮食的蛋鸡相比,食物中Met—Se的吸收增加。当蛋鸡摄入的硫含量增多时,血清硫浓度升高,而血清硒浓度随之降低;当摄入相同量的硫,同时摄人一定量的硒时,血清硫浓度可较前者显着降低。维牛素E对蛋鸡硒需求虽和吸收量的影响 维生素E是一种非特异性的生物抗氧化剂,维生素E和硒在防止过氧化损害方面具有互补作用。维生素E可维持体内硒活性,减少机体硒损失。在维生素E作用下清除活性氧所需谷胱甘肽过氧化物酶量减少,对硒需要量也随之减少。当硒摄入过量时,维生素E可以增强硒的排泄,起到降低毒性的作用。饲料中维生素E不足时,易出现缺硒症状;当硒充足时,维生素E才能在鸡体组织内起作用。在硒不足时尽管维生素E足量,也会有过量的过氧化物与不饱和脂类起化学反应而损害细胞。维生素E和硒两者任一种处于临界缺乏的情况下,可通过补充另一种来克服;但如果两者中有一种供给量低于临界值,则另一种即使过量也不能预防临床症状的发生。因此,在生产实践中,当向饲料中添加硒时,应同时添加维生素E。蛋氨酸对蛋鸡硒需求最和吸收量的影响 当日粮中蛋氨酸满足时,蛋氨酸能使结合于蛋白质中的Met—Se释放出来,进而转变为Cys—Se,提高了谷胱甘肽过氧化物酶的活力和硒的生物利用率,降低硒的毒性;但当日粮中蛋氨酸缺乏时,Met—Se能作为蛋氨酸的替代物合成组织蛋白,降低了硒的生物利用率,此时,Met—Se比亚硒酸钠的毒性更大。对于蛋鸡,硒蛋氨酸较亚硒酸钠能更好地增加血硒浓度和谷胱甘肽过氧化物酶活性,也能提高骨骼肌和其它器官的硒含量。3. 生产实践中造成硒异常的原因蛋鸡出现硒缺乏的原凶①土壤中缺硒 土壤的低硒环境是硒缺乏症的根本原因。低硒饲料是引起硒缺乏症的直接原因,水土一食物链则是基本的致病途径。硒缺乏地区,饮水中硒含量也很少,我国北起黑龙江省,南至云南省,存在一条斜92中自动物保一China Animal Health 2009年8月行的狭长缺硒地带,另外青海高原、甘肃部分地区、山东、江苏沿海属贫硒和缺硒地带,对于这些地区的蛋鸡饲养中要特别防止缺硒。②饲料搭配不舍理 饲养粗放、饲料单一、青绿饲料缺乏、饲料质量低劣及饲料变质等因素导致饲料中硒含量不足,造成硒缺乏。铜、锌、砷、镉、铅以及硫酸盐含量过剩影响硒的吸收和利用,在生产实践中也必须予以充分考虑和注意。特别是维生素E的缺乏或不足,通常也可成为硒缺乏症的重要病因。养鸡场管理不善 鸡场管理不善,周围环境卫生太差,预防注射时捕捉的惊吓,剧烈的运动,长途运输等都可能使蛋鸡产生应激反应,导致鸡体神经内分泌及代谢紊乱、免疫力下降、食欲降低,使鸡体硒的摄入量减少。这些因素之所以能导致硒缺乏症,主要是因为应激反应使蛋鸡对硒的需求量增加,而硒的摄人量又下降,因此导致硒缺乏症的发生。蛋坞出现硒中毒的原因①日粮中合硒量过高 蛋鸡从日粮中摄食过量的硒,是生产中硒中毒最常见的原因。大多数商品微量元素预7昆料都以无机硒或有机硒的形式向机体提供硒元素,使硒在蛋鸡体内很容易累积,预混料中硒含量过高,或是日粮中预混料添加率过高,就会发生硒中毒,特别是幼龄动物更容易发生硒中毒。②土壤及环境中硒含量过高 植物体内都含有硒,一般作物的含硒量为0.05~0.20mg/kg。在富硒地区生长的作物与牧草含硒量也相应增高。硒以硒酸盐、亚硒酸盐或有机态硒被植物吸收。在碱性土壤中硒呈水溶性化合物,易被植物吸收;相反,在酸性土壤中,硒和铁等元素结合形成不宜被植物吸收的化合物。在硒及其化合物的冶炼和使用过程中,硒的烟尘、含硒废水可污染周围的环境和牧草、饲料,使蛋鸡受到危害,为防治缺硒症而使用亚硒酸盐时,如果用量过大,也可引起硒中毒。③蛋鸡采食了富硒植物 蛋鸡采食黄芪、剪股颖属及棘豆属植物的某些种类。它们聚集土壤中的硒的能力较强,畜禽长期摄食这类植物即可发生硒中毒。4. 硒摄入量异常的主要临床症状蛋鸡硒缺乏症状 蛋鸡硒缺乏症与维生素E缺乏症有诸多共同之处,也出现维生素E缺乏引起的以骨骼发育不良、白肌病、渗出性素质为特征的营养缺乏症。临床上硒缺乏症主要包括三种:①渗出性素质,常以2—3周龄的雏鸡发病为多,到3~6周龄时发病率高达80%一90%,多呈急性经过。病雏躯体低垂,胸腹部皮肤出现淡蓝色水肿样变化,可扩展至全身。排稀便或水样便,最后衰竭死亡。剖检可见到水肿部有淡黄色的胶冻样渗出物或淡黄绿色纤维蛋白凝结物。②白肌病以四周龄幼雏易发,表现为全身软弱无力,贫血,腿麻痹而卧地不起,羽毛松乱,翅下垂,衰竭而亡。患禽主要病变在骨骼肌、心肌、胸肌、肝脏、胰脏及肌胃肌肉,其次为肾脏和脑。病变部肌肉变性、色淡、呈煮肉样,呈灰黄色、黄白色的点状、条状、片状不等。心肌扩张变薄,多在乳头肌内膜有出血点,胰脏变性,体积缩小有坚实感。③脑软化症主要表现为平衡失调、运动障碍和神经紊乱症状,硒和维生素E皆可导致。蛋鸩硒中毒 蛋鸡摄入过量的硒时,由于摄入硒的量、硒化合物的类型以及摄入的持续时间不同等,在临床上动物可表现为急性、亚急性和慢性中毒。急性中毒是由单纯食入过量富硒植物或使用亚硒酸钠过量引起的,表现为腹痛、腹泻、呼吸困难、运动失调、精神沉郁等,可在数小时至数天内死亡。临床上还表现为脉搏快而弱、粘膜发绀、多尿。常因呼吸衰竭而死亡。亚急性中毒表现为感觉迟钝,共济失调,腹痛,流涎,流泪,不能吞咽,呼吸困难,软弱及轻瘫,离群无目的的乱走、步态蹒跚;进而转罔,因视力更差或失明而不能回避障碍物;最后,因完全麻痹、虚脱和呼吸衰竭而死亡。蛋鸡慢性中毒时表现为食欲降低,迟钝,消瘦,贫血,产蛋率和孵化率均下降,往往孵出病雏和畸形雏。过去曾认为饮水中含碱较高是致病的原因.故称为碱毒病,现已证明此病是土壤及饲料含硒过多所致。5.合理利用微量元素硒,提高经济效益掌握本地上壤的特性,防止硒缺乏症的发生土壤硒含量低于0.5ppm即为贫硒土壤,饲料硒含量0.05ppm则为低硒饲料。一般认为长期使用含硒量低于0.03~0.04ppm的饲料饲喂动物,便可引起硒缺乏症。硒缺乏地区,饮水中硒含量也很少。严重缺硒地区的自然地理条件的共同特点是:地势偏高,多为半山地、丘陵、漫岗及高原地带;有些地区,年平均气温较低,无霜期短,雨量偏多;土壤多呈酸性,pH值在6.5以下,多为棕壤、黑土、自浆土以及部分草甸土。因此,对于硒缺乏症的预防前提是对本地区的饲料、水源及土壤进行硒含量的检测,掌握含硒量状况,对硒缺乏土壤可施用含硼巴料,通过土壤—植物一动物的途径来全面提高蛋鸡的硒摄入量,使硒含量达到蛋鸡的生理需要量。对于硒缺乏地区,通常情况下是在正常El粮中以亚硒酸钠形式添加0.1~0.2mg/kg的硒,同时应有20mg维生素E。少数患禽可用0.01%亚硒酸钠理盐水注射肌注,雏鸡为0.1~0.3ml,成鸡lml,同时喂维生素E油300U。饲料中添加0.1~0.15mg/kg亚硒酸钠,或用0.1%的亚硒酸钠饮水,5~7d为一疗程,但应严防中毒。根据蛋鸡的不同年龄和生理功能,制定不同的硒摄入标准在蛋鸡的不同发育阶段,硒发挥的作用并不相同。在雏禽和育成期,硒主要参与了蛋白的合成和代谢以及机体的生长,而在产蛋期,硒主要参与影响蛋鸡产蛋性能,提高蛋的营养成分。家禽不同生理功能对硒的需要量也不同。对蛋鸡产蛋而言,0.05mg/kg硒可以满足要求,但对种蛋孵化率提高及雏禽生长发育而言,至少要0.1mg/kg硒才能满足要求。如果考虑家禽及后代免疫能力,则硒需要远远超出维持生长发育的需要,应达到0.4~0.6mg/kg的硒浓度。因此根据蛋鸡的不同年龄阶段和生理功能,饲料中添加的硒含量都应有所不同。注意硒的补充,有效防治硒中毒在生产实践中要特别注意防治蛋鸡硒中毒。防治硒中毒主要应从两方面人手。一方面要防治饲料中硒的添加量过高;另一方面也要注意其它来源的硒中毒。坚持微量间断补硒是防止鸡补硒过量引起硒中毒的有效方法。目前还没有解救硒中毒的特效解毒药物。因此要熟悉硒中毒的基本临床表现,发现硒中毒时要立即停止使用含硒饮水,并配制1%~1.5%的糖水给鸡饮服,能取得较好的效果。生产实践中防治硒中毒的具体措施有:①在se源选择上,应尽量选用有机se。由于蛋鸡对无机Se吸收利用过程中。无机Se须先进入肝脏转化成生物Se后才町吸收。因而毒性较大,蛋鸡补无机se后常有不适,应激反应较强,且易引起蛋鸡Se中毒。②在补se方法上,应注意补se的目的、方法、效果的一致性。在蛋鸡补硒的形式上,首先要考虑补硒的目的。若为提高机体含硒量,那么硒的形式是相对次要的。因为有机或无机形式的硒均可用于合成机体所需要的含硒生物活性物质,而关键是要选择生物利用率高而毒性小的。但想获得富硒畜禽产品。维持机体有一定量的硒储备,则选用有机形式的硒为佳。预防缺se症,以添加剂形式对日粮补Se,操作简便,效果确实,一般不发生中毒事故,安全可靠。治疗缺Se症则以注射Se制剂或饮用含se水效果较好。③在补se剂量上,应注意计算准确。畜禽对se的营养需要量和中毒量之间差距很小,若用量计算不准确,易发生中毒。④在补se时,注意与日粮其它营养成分的互作关系。日粮维生素E含量高时,补se量可小些,反之应大些。再如与微量元素As、cr、Hg等有拈抗关系,日粮中此类元素量较大时,补Se量应大些,反之应小些。⑤大剂量的有机se和无机se均对蛋鸡产生危害作用。因此,在选择和使用Se制剂过程中。应做好蛋鸡安全防护工作。一旦发现蛋鸡硒中毒,应立即停喂可疑饲料,给中毒畜禽饮用1%~2%的糖水,也可用5mg/kg的亚砷酸钠水溶液内服或肌肉注射,但必须严格掌握用药剂量,以防止硒中毒。6. 结束语 综上所述,微量元素对鸡蛋品质具有重要的营养调控作用,不仅可以影响其感官品质,还影响鸡蛋的营养品质。就目前研究成果来看,微量元素在动物机体内的代谢关系是错综复杂的,存在协同或拮抗作用,有些代谢机理尚未研究清楚,而且,国内外大多数研究是就一两种微量元素对鸡蛋品质的影响而进行的。因此,在蛋鸡日粮配制时,要通过科学合理的微量元素营养调配,才能有效的改善蛋鸡的鸡蛋品质,满足市场需求,提高鸡蛋的营养价值与经济效益。

硒与健康和疾病

1,硒与癌症

从理论上说,由于硒在DNA修复,细胞凋亡(apoptosis),和对于内分泌以及免疫系统的影响;还有其它身体内的运行机制,包括硒的抗氧化特性,硒有可能在预防癌症方面有重要作用。

硒到底是不是传说中的抗癌之王呢?现在的流行病学研究,仅仅发现硒与结肠直肠癌、前列腺癌、肺癌、膀胱癌、皮肤癌、食道癌和胃癌等疾病,有负相关联系。

何谓负相关联系?(inverse association)就是当身体内硒含量高的时候,一些评价癌症的指数就降低,比如几年死亡的风险等。硒含量低的时候,这些指数就高。

在一些硒补充品与癌症预防的随机对照试验,则没有找出有力的直接证据来证明硒具有防癌作用。

在2003年,美国FDA食品和药物管理局在允许添加硒到食品里的文件中说:“一些科学实验显示,硒可能减少特定形式癌症的风险---FDA认为这些证据是有限的,不是结论性的。”看来还需要更多的研究去证实。

2,硒与心血管疾病(cardiovascular disease)

硒蛋白可以帮助预防细胞脂肪的修正氧化,减少发炎,防止血小板聚集。因此,从理论上,专家认为补充硒可以减少心血管疾病的风险,减少由于心血管疾病造成的死亡。

流行病学的研究,发现了一些与此相矛盾的情况,甚至高的硒浓度增加了心血管疾病的风险。临床试验也没有发现直接联系。需要进一步深入研究。

3,硒与认知减退(cognitive decline)

血清里的硒浓度随着年龄增长而降低。边际的或者缺乏的硒浓度,随年龄增长而大脑功能衰退,可能与身体里硒的抗氧化活动衰退有关。

包括一些用包含硒的一些维生素和矿物质补充品来治疗阿兹海默症的研究,往往与维生素C,维生素E,β胡萝卜素,锌和硒的复合品,其中单独硒的作用有多大,尚无有力的研究。

4,硒与甲状腺疾病

硒在甲状腺里的浓度,要高于全身各处器官里的硒浓度。像碘一样,硒在甲状腺荷尔蒙合成和新陈代谢过程中有重要作用。

硒缺乏症,可以引起碘缺乏症,从而与碘的相关症状有联系。

硒与妇女怀孕和生育前后,低甲状腺素血症,以及产后甲状腺功能减退有关系。

硒的养生膳食建议

缺硒以后会怎么样?以中国黑龙江克山县命名的克山病可以告诉你:充血性心肌病

在上世纪70年代,在中国黑龙江省齐齐哈尔市克山县,发现当代普遍流行一种特殊心脏疾病:充血性心肌病(Keshan disease, congestive cardiomyopathy)。

后来医学专家经过分析,发现当地人的硒摄入量严重低于日常需要标准,成年人平均只有11微克左右。由于硒摄入不足,然后在柯萨基病毒(Coxsackievirus)感染下,最后演化成大面积克山病。从防治克山病的最低硒摄入量,成年人每天必须超过20微克。

后来当地政府在当地支持,采取了普遍人群补硒项目(government -sponsored selenium supplementation program)以后,这种当地流行疾病就被消除了。

硒缺乏症状

硒缺乏后,会引起身体生化化学反应,让人们倾向于发生一些特殊疾病。比如上面提到的克山缺血性心肌病。

硒缺乏还与男人不育症有关,在中国、中国西藏、西柏利亚等一些缺硒地区发生大骨节病,(osteoarthritis)。

硒缺乏还会影响到碘缺乏,会增加婴儿的白痴病或者呆小症(先天性碘缺乏综合征)。

关于身体需要的微量元素硒的概述

硒作为身体需要的微量元素,广泛存在于大量的食物中。硒对于人体的营养是必须的,在身体内有二十多种硒蛋白在人体生育,甲状腺荷尔蒙新陈代谢,DNA合成,和保护身体细胞免受感染和氧化损害功能中,扮演者非常重要的角色。

硒有两种存在形式:无机的形式,硒酸盐和亚硒酸盐(selenate and selenite);和有机形式,硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸,(selenomethionine and selenocysteini)。

硒的传递途径可以是这样:土壤中含有的无机亚硒酸盐和硒酸盐,被植物和蔬菜吸收,然后转化成有机形式的硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸,以及它们的甲基化衍生物。(methylated derivatives)

在人体和动物组织里的硒,绝大多数是有机的硒代蛋氨酸(selenomethionine)形式,在人体和动物组织里可以被结合进身体蛋白质氨基酸里的蛋氨酸上。骨骼肌肉是身体里硒的重要存储地点,大约占身体里28%到46%的身体里的总含硒量。

硒在身体里被用来合成硒蛋白。硒蛋白包含着一个不同寻常的氨基酸,称为硒代半胱氨酸。硒代半胱氨酸与其它半胱氨酸(cysteine)一样,但是半胱氨酸上的硫被硒所替代。

随着硒代半胱氨酸(selenocysteine)和亚硒酸盐(selenite)缩减,用来生产硒化氢(hydrogen selenide),然后被转化成硒磷酸(selenophosphate),再用来制造生物合成硒蛋白(selenoprotein)。

绝大多数硒蛋白,包括几种谷胱甘肽过氧化酶(glutathione peroxidases)和硫氧还蛋白还原酶(thioredoxin reductases),参与细胞的抗氧化功能,保护细胞免受伤害。

用来检测人体是否缺硒的常用方法是,测量血浆和血清里的硒浓度。血液和尿液里的硒浓度,也可以反映一段时间硒的摄入水平状态。分析头发和指甲的西含量,可以用来长期监测硒的摄入水平。

为了身体里硒蛋白的合成需要,人体需要血浆和血清里的硒浓度要达到每分升8微克(mcg/dL),成年人每天需要摄入50微克的硒。

硒虽好,但不像宣传的那样无所不能,也不是所谓的抗癌之王。过量摄入硒,还可能导致急性或者长期硒中毒,得不偿失。

1,不能听信宣传,以为硒这么多功能,中国又贫硒,就大剂量补充硒。殊不知,现在食品全球化,来自富硒国家和地区的食物和肉制品,海产品,让我们生活在中国地区的人群,罹患硒缺乏症的可能性也很小。而过量补硒,欲速则不达,反为其害。

2,食物来源要丰富,既要吃富含硒的海产品、动物器官肉类,瘦肉类;一些富含蛋白质的食物;又要吃一系列蔬菜和水果,全谷类食品,豆类,瓜子,奶及奶制品,牛奶和酸奶,油类,禽蛋类,等都是硒含量丰富的食品。

3,既然现在已经全球化,那么选择上述食品就也各地的都吃。如果不知道产品出自地区是否富硒,只要知道全球各地的食品都吃到,就一般不会缺硒了。

“全世界有40多个国家缺硒,中国是缺硒、贫硒的重灾区,硒摄入不足成了中国人的健康软肋。硒获得的美称:生命火种,抗癌之王,长寿元素,呼吸系统疾病的克星,明亮的使者,心脏守护神,肝病天敌,胃肠道的白衣天使,微量元素中的胰岛素,天然解毒剂,男性体内的黄金,皮肤疾病患者的福音!”

硒的食物来源

海产品,动物器官肉类是含硒最丰富的食物来源。其它,包括肌肉,谷类粮食,和奶制品,禽肉,蛋类。

富含硒的食物

在植物和蔬菜中的硒,需要根据不同地区有较大差异。因为土壤里含硒量有非常大的不同,土壤酸度pH值不同,土壤里含的有机质不同,土壤里含的硒是不是易于被植物吸收等因素,都会影响在植物和蔬菜里的硒含量。

由于硒在土壤中的含量,影响到动物吃的植物性食物当中的含硒量,因此来自不同地区的动物肉类制品中的硒含量也是不一样的。

相比较植物和蔬菜里的含硒量,土壤里的含硒量对于动物的影响要小得多,因为动物还有一个身体内的自我平衡系统。另外,动物吃的强化饲料中,也含有一定量的硒。

硒的补充品

在一般多种维生素和矿物中补品中,一般含有硒。一般是硒代蛋氨酸或者含硒的酵母,或者是硒酸盐和亚硒酸盐(sodium selenite or sodium selenate)。

人体可以硒代蛋氨酸里吸收90%的硒,但是只能从亚硒酸盐里吸收50%的硒。

过度摄入硒的健康风险

长期过度摄入大剂量的有机形式和无机形式的硒,对于身体健康有同样的危害。过度摄入洗的早期症状是呼吸中带有大蒜臭味(garlic odor),嘴中有金属味道(metallic taste)的感觉。

最为常见的门诊硒过量摄入,为硒中毒(selenosis),掉头发和指甲,或者指甲脆性化。其它症状包括皮肤损害和神经系统损害,呕吐,腹泻,皮肤出疹,斑釉牙(mottled teeth),疲倦无力,易怒,神经系统不正常。

最后一条戒律:巴西果不能每天都吃!

Brazil nut

Brazil nut

巴西果也叫巴西胡桃,含有大量的硒,如果长时间有规律地吃,就会造成硒中毒。(Brazil nut 68-91mcg per nut)。急性硒中毒也可以因为从药店购买服用非处方药,一次服用过量而中毒。急性硒中毒可以导致严重的胃肠道和神经系统症状,急性呼吸道疾病症状,心肌梗死,掉头发,肌肉压痛,震颤,头晕,面部潮红,肾脏疾病,心力衰竭和其它一些严重疾病。

所以,不能随便大剂量补硒。

硒与抗癌药顺铂有相克作用

顺铂(Cisplatin),是目前无机的铂类化疗药物,可有效治疗卵巢癌、膀胱癌、肺癌和一些其它癌症。

现在已经发现,服用顺铂,可以减少血清里硒的浓度。

容易患硒缺乏症状的人群, 在美国和加拿大等北美土壤富硒国家,硒缺乏症状很少见。即使是土壤贫硒的一些地区,由于海产品,外地区的谷物和动物食品的全球配送,系缺乏症现在也少见。

1,一些以素食为主的贫硒地区和国家,人群罹患系缺乏症装的风险很大。这些地区就包括中国,大量人口生活在土壤贫硒地区,再加上膳食中主要为素食,肉蛋奶在膳食中的比重低的人群如贫困人口,容易患硒缺乏症状。欧洲国家的平均硒摄入水平也较低,特别是那些崇尚素食主义者。

2,新西兰过去也是贫硒国家,但是他们的人群硒摄入量随着进口大量富含硒的小麦而大幅提高。

3,长期进行血液透析的患者,由于血液透析会把硒从血液中移除,因此容易导致身体内的硒缺乏。另外,血液透析的患者由于尿毒症和饮食限制导致的厌食症(anorexia),他们可能采用一些贫硒的膳食从而导致硒缺乏。

真的是这样吗?那么,硒是不是越多越好,有没有毒性?我们的现在还大量缺硒吗?我们的营养食谱如何才能摄入足够量的硒?