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鸡蛋生食到底安不安全?

日期: 2019-11-28 18:44 浏览次数 : 54

  在网络上,可能不少的朋友,连我自己都见过,有一些说生吃鸡蛋,能够让鸡蛋中的营养一点也不流失。但是,你可得小心它里面的细菌问题。鸡蛋本身就富含着较高的优质蛋白质,一般来说,一颗大小中等的鸡蛋当中可以提供人体一天所需要的一半蛋白。并且在鸡蛋当中,还含有卵磷脂啊、多种维生素、omega-3脂肪酸以及矿物质等等,对我们的身体十分有益。

真相是真的不能吃。因为鸡蛋容易遭受大肠杆菌、沙门氏菌的污染,尤其是母鸡体内若感染了一些致病菌,可能会转移至鸡蛋当中。另外,鸡蛋壳表面有许多透气小孔,在后期的保存和运输过程中,细菌容易穿过蛋壳污染鸡蛋。若要避免鸡蛋中的细菌对人造成危害,最有效的手段还是把鸡蛋充分煮熟。因为这些细菌的耐热性都不高,充分加热就能将细菌全部消灭。鸡蛋凝固温度在62℃上下,溏心蛋的蛋黄处于半凝固状态,说明受热温度达不到杀灭细菌的要求,存在健康风险。

所以,鸡蛋还是煮熟吃好!

因此,吃生鸡蛋或者溏心蛋是有健康风险的。

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真相是不一定。如果鸡蛋未完全煮熟,由于营养丰富,放置一晚上容易孳生细菌,导致人体不适。但煮熟的鸡蛋如果低温保存得当,隔绝细菌接触,那放置一晚上的鸡蛋仍然是可以放心食用的。

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另外,从安全角度看同时,鸡蛋的蛋壳容易感染上一种致命的沙门氏病菌,这种病菌进而通过蛋壳进入到鸡蛋中,在人们食用这些鸡蛋的时候,是能够造成病菌感染的。长时间吃生鸡蛋会患上干呕、腹痛、腹泻的症状。

隔夜蛋

  但是,鸡蛋会让一些朋友望而止步,这是因为鸡蛋当中含有比较高的胆固醇。特别是在鸡蛋的蛋黄当中。生活中,大家可以多吃一点蛋清,少吃一点蛋黄。对于高血脂朋友来说,生活中还是少吃一点鸡蛋比较好。

由于鸡蛋中的酶以及可能感染微生物的影响,会导致鸡蛋中的蛋白质逐步分解,生成硫化氢、胺类、吲哚等物质,这些成分带有特殊的气味,混合在一起散发出臭味。所以鸡蛋煮熟后如有怪味,则代表鸡蛋很可能已经变质,不应继续食用。

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煮熟后有怪味的鸡蛋

回答:

而生鸡蛋蛋白中有一种成分会阻碍维生素H的吸收。食用未完全煮熟的鸡蛋不但影响人体对鸡蛋本身营养的吸收,还会影响对一同吃下的其他食物维生素的吸收。此外,生鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶,能抑制胃肠道对蛋白质的分解吸收,由于该成分受热后会失活,所以煮熟以后的鸡蛋营养更易被人体吸收。

喜欢吃生鸡蛋的人认为,吃生鸡蛋能够很好的把鸡蛋中的营养吃进身体的。其实不然。生吃鸡蛋对身体是弊大于利的有。

煮熟后有怪味的鸡蛋能吃吗?

回答:

溏心蛋、隔夜蛋、生鸡蛋、煮熟后有怪味的鸡蛋等真的不能吃吗?带着这些问题,我们一起来看今天的内容~~

问题:鸡蛋生食到底安不安全?

有传言说隔夜蛋不能吃。是这样的吗?

  在日常生活中,对于鸡蛋的烹饪方法也是层出不穷,比如说水蒸蛋、荷包蛋、炒鸡蛋、卤蛋、茶叶蛋等等。不过,不知道从什么时候开始,可能是健身一族的流行,有些人推荐食用生鸡蛋,而其中还有一些人对于半熟的溏心鸡蛋十分钟爱,那流出来嫩黄嫩换的蛋黄汁,十分的爽口。但是,这里还是提醒大家的是,如果选择食用没有烹饪熟透(半生不熟)或者是生鸡蛋,那么你就尤其要当心沙门氏菌了。

传言说生鸡蛋或溏心蛋不能吃。因为生鸡蛋或溏心蛋无法彻底杀死蛋内残留的细菌,食用后容易引起呕吐、腹泻等不良反应,同时,生蛋白会阻碍维生素H的吸收,严重的会导致皮疹、皮炎、脱发等情况。是这样的吗?

  不过现在一般来说,各个地方的养殖场,只要不是黑商的,其养殖场的条件都是十分不错的,一般来说是不会出现病鸡事件。所以,多数的情况还是外界的微生物威胁,比如沙门氏菌、大肠杆菌等等。

除了细菌,寄生虫也会威胁人体健康。美国有学者研究表明,鸡卵巢中可能存在弓形虫,导致产出的鸡蛋可能有弓形虫寄生,并通过消化道黏膜侵入人体。食用未全熟的鸡蛋有导致弓形虫感染的风险。

  很高兴能够回答您的问题:

生鸡蛋或溏心蛋

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  一般来说,鸡蛋如果受到污染,其一可能是母鸡本身就是不健康的,其身体内的器官杀菌效果下降,从而导致肛门、肠道中的微生物入侵到了体内的输卵管,从而导致生下的鸡蛋本身就有问题。其二就是鸡蛋会从母鸡体内的泄殖腔当中出来,一方面本身会沾染到粪便污染,其次在给鸡蛋进行保存、加工、运输、销售等多个环节上,都极有可能会遭受到微生物的污染。如果再加上鸡蛋周围的环境适宜,那么鸡蛋表面的细菌就会大量繁殖,从而从细小的裂缝或者是蛋壳气孔或者是壳内膜进入到鸡蛋内部区域。

  但是,对于这种情况大家不用太过担心。现在很多正规渠道的商家在售卖鸡蛋之前,都会给鸡蛋进行一定的杀菌处理,这也在一定程度上减少了鸡蛋遭受微生物细菌感染的问题。日常生活中,偶尔吃上一颗生鸡蛋对身体有没有什么大事,但是切忌不要过量食用或者是频繁食用,万一不小心中招,那可就得不偿失了。

  生活中,对于没有烹饪熟透的鸡蛋或者是生鸡蛋,最好是不要吃。因为你要警惕它们当中可能含有一定的细菌,特别是在鸡蛋当中最为常见的一种叫做沙门氏菌。

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从营养学角度,人体在吸收蛋白质过程中是要靠胃蛋白酶、小肠中的胰蛋白酶。 但是,在生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质,这样的物质是能够阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收的,而鸡蛋煮熟后,抗胰蛋白酶就不存在的了,鸡蛋中的蛋白质更加容易被身体吸收的。